鄔元娟，岳  暉，王文正，汝  醫（山東省農業科學院中心實驗室，濟南  250100）

　　摘  要：介紹了花生四烯酸（AA）作為人體必需脂肪酸對人體健康，尤其對嬰幼兒生長發育中的重要作用，并簡要介紹了AA對嬰幼兒視力、智力發育、生長發育、行為等幾方面的作用。

　　關鍵詞：花生四烯酸；多不飽和脂肪酸；嬰幼兒；生理保健

　　花生四烯酸（arachidonic acid）簡稱AA，是5，8，11，14-二十四碳四烯酸。AA屬于多不飽和脂肪酸（PUFAs），是人體必需脂肪酸（EFA）之一。AA廣泛分布在動物體的中性脂肪中，在油料種子、日本沙丁魚油及幾種苔蘚和蕨類中也有分布。 AA是人體中含量最高、分布最廣的一種多不飽和脂肪酸，尤其在腦和神經組織中，AA的含量一般占單PUFAs的40%～50％，在神經末梢甚至高達70％，在正常人的血漿中的含量也高達400mg/L［1］。作為人體必需脂肪酸，它具有其他物質所不具備的生命體必需的生物活性，AA經動物及人體試驗，證明其對降低心臟病發病率、死亡率，癌的防治，緩解精神分裂癥，抗炎，特別對嬰幼兒智力發育和視網膜都有極好的作用。另外的研究表明，AA還具有對皮膚和毛發的營養和保護作用。

　　20世紀80年代末以前,AA僅限于作為試劑使用，其應用基本是空白。21世紀，AA的作用越來越受到重視。AA的應用最早開始于嬰幼兒營養領域，而且該領域已經迅速發展成為AA最重要的應用領域之一。作為人體必需脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸與嬰幼兒的生理保健關系已被人們所認識，AA的生理保健功能在最近幾十年才深入地進行研究。近幾年來由于AA在嬰幼兒成長發育等方面的特殊作用，越來越引起人們的注意。世界各國科學家對AA進行了廣泛而深入的研究，也得到了大量的研究實證，已經被發現的在嬰幼兒成長發育中的生理保健機能有如下幾種。

　　1  對嬰幼兒智力發育的作用

　　DHA和AA是大腦中最豐富的2種長鏈多不飽和脂肪酸（LCPFA），從出生到2歲是人類大腦發育的急增期，大腦重量成倍增加，AA在嬰兒前腦中也持續增加。胎兒和嬰兒約有1/4的大腦固形物是由磷脂質形成的，AA又是主要的構成物質之一。在腦發育期，膳食中缺乏PUFAs，會引起智力和認知功能的損傷，且這一損害是終身不可逆轉的［2］。出生前后是腦發育的關鍵期，DHA、 AA缺乏會對迅速發育的中樞神經系統造成損害，從而對嬰幼兒的智力發育產生嚴重的影響，因此，AA與嬰幼兒的大腦發育密切相關。

　　2  對嬰幼兒視力的作用

　　AA作為視網膜的重要結構脂成分，主要存在于視網膜細胞的膜磷脂中。視網膜光感受器也含有豐富的磷脂，其中主要是AA和二十二碳六烯酸（DHA）。視網膜中AA和DHA絕對量隨胎齡的增加而顯著增加，它們能維持細胞膜的流動性、通透性。視網膜細胞被認為是中樞神經系統的延伸，含有與大腦灰質類似的AA、DHA［3］。AA和DHA被認為與視網膜光感受器的迅速發育有關，如缺乏則視網膜光感受體受損，視敏度發育遲緩，視網膜光反映振幅降低，視網膜電圖異常，對光信號刺激的注視時間延長［4］。

　　3  對嬰幼兒生長發育的作用

　　AA及其相關化合物是合成二十碳化合物（前列腺素和血栓素）的前體，而前列腺素和血栓素對許多器官發育和細胞功能完善非常重要［4］。由AA合成的 PG2系列前列腺具有調節下丘腦功能的作用，可刺激垂體釋放生長激素調節垂體促上腺皮質激素的釋放，提高甲狀腺組織對促腎上腺激素的反應以及促進性激素釋放，從而影響嬰幼兒的生長發育［5］。

　　4  對嬰幼兒行為的作用
1981年研究者首次提出多動癥兒童可能與PUFAs缺乏有關，其后的研究支持了這種觀點。研究發現，患兒組與對照組相比，血漿PUFAs中的AA、EPA和DHA水平明顯較低，紅細胞總脂質中AA亦明顯較低，添加AA癥狀有所改善。Stevans等對年齡6～12歲的96例兒童的行為、學習能力、健康狀態進行了對比研究，PUFAs缺乏的兒童臨床癥狀為尿頻、易感冒、皮膚干燥、較難入睡和早起［6］。

　　5  其他生理功能

　　研究表明，AA還可降低兒童哮喘的危險。AA在許多皮膚病的病理生理過程中也起著重要的作用，如接觸性皮炎、異位性皮炎等。另外，AA經脂加氧酶 （LPO）代謝產物對免疫細胞和免疫反應有抑制作用，可進行免疫調節［1］。
國際糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）宣稱，為了保證嬰幼兒生長發育，建議配方奶粉中加入每天每公斤嬰兒體重40mg的DHA和60mg的AA。至今，許多國家已批準早產兒嬰兒奶粉配方食品添加AA。 AA的廣泛應用在世界各國開始了極為迅速的發展?！?/span>

　?。?］ StevensL，ZentallS，AbateM，etal.Omega-3 fatty    acida in boys with behavior，learning and heaithy   problems.physiology&Behavior，1996，59（4/5）：   915-918.